Un filete de salmón a la parrilla bañado con salsa cremosa de eneldo es una forma diferente de probar este producto del mar.
Con hierbas aromáticas, los sabores se mezclan en este platillo que compartió el chef Javier Morelos, desde la cocina del restaurante Rivoli, del Hotel Lucerna, ubicado en la Zona Río.
“Este platillo ha provocado muy buenos comentarios entre los comensales. Siempre gusta mucho“, aseguró este integrante de la Asociación de Chefs, quien tiene 15 años de experiencia.
Morelos recomendó que al elegir el salmón se tenga cuidado de que esté fresco, sobre todo cuando es época de calor.
Agregó que para hacer esta receta también hay que realizar la salsa cremosa, pero dijo que también es muy sencilla de realizar.
“Al prepararla descubrirán también que la salsa la pueden utilizar en muchos otros platillos, para darle variedad a sus recetas”, añadió.
Filete de salmón con eneldo
1 porción
-20 gramos de romero
-1 onza de aceite de olivo
-200 gramos de filete de salmón
-Salsa cremosa* (ver receta anexa)
-2 ramitas de eneldo fresco (hinojo)
-3 dientes de ajo picado
-Media onza de vino blanco.
-10 gramos de chalot picado
-Sal al gusto
-Pimienta al gusto
Procedimiento:
-Marine el salmón en aceite de olivo con un poco de romero durante 5 minutos.
-Ponga el salmón en la parrilla durante 15 a 20 minutos. Agregue sal y pimienta. Cuide que quede término medio para que no se seque.
-Para hacer una salsa de eneldo: Mezcle en un sartén un poco de aceite de olivo, ajo, chalot y vino blanco. Agregue la salsa cremosa* y mezcle. Al final integre el eneldo picado, para aromatizar.
-Se sirve el salmón y se cubre con la salsa. Puede acompañar con verduras baby, espárragos y risoto. Decore con una rama de romero.
Tiempo de elaboración:
45 minutos
Recomendaciones:
-Puede acompañarse con vino blanco o rosado. También con una chapata italiana o pan baguette.
-Al cocer el salmón, puede sólo marcarlo y sellarlo en la parrilla y terminarlo en el horno.
-Para elegir el salmón: Fíjese en el color y la textura. Entre más color rosa sea, significa que está más fresco.
-El eneldo (también conocido como “hinojo”) y el chalot lo puede encontrar en el Mercado Hidalgo.
Receta de la salsa cremosa
Para hacer el salmón con eneldo sólo necesitará 3 onzas de esta salsa cremosa, pero es recomendable que haga un litro y pruebe utilizarla en otros platillos.
“Va muy bien con el pollo, el pescado o la pastas, como para hacer fetuccini. Se pueden hacer infinidad de cosas, lo importante es experimentar”, expresó el chef Javier Morelos.
(Para hacer 1 litro)
Ingredientes:
-250 gramos de mantequilla
-1 cabeza de ajo
-Media cebolla chica
-1 pieza de zanahoria
-2 ramitas de apio
-300 gramos de harina
-1 litro de leche
Procedimiento:
-Se dora el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio en un sartén con mantequilla.
-Se le agrega la harina, hasta que tome un color oro, sin que se queme.
-Finalmente, se le agrega la leche. Se deja que hierva hasta que quede espesa.
20070801
Tomates rellenos
Desde la cocina del restaurante Le Bistro Du Chef, ubicado en la avenida Las Ferias, en el fraccionamiento Del Bosque, el chef Sebastien Vieilletoile compartió la receta de los tomates rellenos de cerdo y especias, platillo que es muy común en la cocina francesa casera.
“Es fácil de realizar, rápido y muy sabroso. Existen diferentes variaciones de la misma receta. Ahora les voy a compartir la receta de mi señora madre”, expresó el chef parisino quien tiene 3 años radicando en Tijuana.
Aunque entre los ingredientes se incluye carne de cerdo, Vieilletoile señaló que el relleno del tomate se puede sustituir, permitiendo un mayor margen de experimentación para quien prepara.
“Es muy tradicional de mi país este platillo. Me gusta mucho porque tiene ingredientes que se encuentran fácilmente. La gente puede realizarlo de forma sencilla en su casa y disfrutar el resultado”, dijo.
El chef agregó sentirse muy orgulloso de mostrar la variedad de la cocina francesa fuera de su país, en este restaurante que tiene como filosofía la de tener un trato personalizado y complacer los paladares. ¡Bon appetit!
Tomate farci (Tomates rellenos)
4 porciones
400 gramos de carne de cerdo
4 piezas de tomate bola
½ piezas de cebolla picada
2 dientes de ajo picado
3 cucharas sopera de arroz crudo
¼ de mazo de perejil liso picado
1 hoja de laurel quebrada
flor de tomillo de 3 ramitas
Aceite de oliva extra virgen
Sal fina y pimienta recién molida al gusto
Procedimiento:
-Lavar y secar los tomates. Cortar una rebanada de la parte superior del tomate. Sacarle la pulpa y colocarla aparte.
-Sazonar con sal y pimienta adentro de los tomates.
-Moler la pulpa de tomate y colar para quitar las semillas. Reservar.
-En una vasija honda mezclar a mano la carne de cerdo, la cebolla, el ajo, el arroz crudo, el tomillo, el laurel y perejil y sazonar con sal y pimienta.
-Rellenar los tomates con la preparación de carne de cerdo, colocar las tapas de los tomates y colocar éstos en un recipiente para hornear.
-Bañar los tomates con el jugo la pulpa.
-Sazonar con sal y pimienta arriba de los tomates y colocar un poco de aceite de oliva sobre cada uno.
-Hornear a 320 grados Farenheit durante 45 minutos. Bañar los tomates con un poco de su jugo cada 15 minutos.
Tiempo de elaboración:
-20 minutos de preparación y 45 minutos de cocimiento.
Recomendaciones:
- Degustar bien caliente, acompañado con arroz blanco al lado y bañado del mismo jugo del cocimiento.
-Acompañar con un vino tinto.
-Los tomates rellenos se pueden recalentar en el microondas.
-Los tomates se pueden rellenar con el tipo de carne que desee. Incluso puede agregar algún tipo de chile, por ejemplo chipotle, para darle un toque de sabor diferente.
“Es fácil de realizar, rápido y muy sabroso. Existen diferentes variaciones de la misma receta. Ahora les voy a compartir la receta de mi señora madre”, expresó el chef parisino quien tiene 3 años radicando en Tijuana.
Aunque entre los ingredientes se incluye carne de cerdo, Vieilletoile señaló que el relleno del tomate se puede sustituir, permitiendo un mayor margen de experimentación para quien prepara.
“Es muy tradicional de mi país este platillo. Me gusta mucho porque tiene ingredientes que se encuentran fácilmente. La gente puede realizarlo de forma sencilla en su casa y disfrutar el resultado”, dijo.
El chef agregó sentirse muy orgulloso de mostrar la variedad de la cocina francesa fuera de su país, en este restaurante que tiene como filosofía la de tener un trato personalizado y complacer los paladares. ¡Bon appetit!
Tomate farci (Tomates rellenos)
4 porciones
400 gramos de carne de cerdo
4 piezas de tomate bola
½ piezas de cebolla picada
2 dientes de ajo picado
3 cucharas sopera de arroz crudo
¼ de mazo de perejil liso picado
1 hoja de laurel quebrada
flor de tomillo de 3 ramitas
Aceite de oliva extra virgen
Sal fina y pimienta recién molida al gusto
Procedimiento:
-Lavar y secar los tomates. Cortar una rebanada de la parte superior del tomate. Sacarle la pulpa y colocarla aparte.
-Sazonar con sal y pimienta adentro de los tomates.
-Moler la pulpa de tomate y colar para quitar las semillas. Reservar.
-En una vasija honda mezclar a mano la carne de cerdo, la cebolla, el ajo, el arroz crudo, el tomillo, el laurel y perejil y sazonar con sal y pimienta.
-Rellenar los tomates con la preparación de carne de cerdo, colocar las tapas de los tomates y colocar éstos en un recipiente para hornear.
-Bañar los tomates con el jugo la pulpa.
-Sazonar con sal y pimienta arriba de los tomates y colocar un poco de aceite de oliva sobre cada uno.
-Hornear a 320 grados Farenheit durante 45 minutos. Bañar los tomates con un poco de su jugo cada 15 minutos.
Tiempo de elaboración:
-20 minutos de preparación y 45 minutos de cocimiento.
Recomendaciones:
- Degustar bien caliente, acompañado con arroz blanco al lado y bañado del mismo jugo del cocimiento.
-Acompañar con un vino tinto.
-Los tomates rellenos se pueden recalentar en el microondas.
-Los tomates se pueden rellenar con el tipo de carne que desee. Incluso puede agregar algún tipo de chile, por ejemplo chipotle, para darle un toque de sabor diferente.
Sushi Tijuana Roll
Si le gusta la comida japonesa que no lleva marisco crudo, disfrutará este rollo de sushi relleno con surimi, queso filadelfia y pepino.
“A veces la gente piensa que el sushi necesariamente lleva marisco crudo. Los invito a que se animen a probar este Tijuana Roll”, expresó Silvia Rivas Hernández, propietaria de Niki Sushi & Bistro, ubicado en la avenida Las Américas.
El chef Daniel Carrera Villana, quien tiene más de 8 años preparando comida japonesa, compartió esta receta que ha gustado tanto entre los clientes.
“Existen rollos más elaborados, pero este es fácil de preparar, con ingredientes que se consiguen fácilmente”, mencionó Carrera Villana.
Para realizarla es importante que consiga un makisu, tapete de palitos de madera, con el que se apoyará para realizar los rollos.
También deberá conseguir surimi, el cual lo venden empaquetado en cualquier tienda de autoservicio, dijo.
El chef añadió que el secreto está en manejar bien el arroz con las manos y presionar con fuerza en el momento de hacer el rollo, para que se compacte bien y no se deshaga.
Tijuana Roll
5 porciones
5 barras de surimi
1 pepino
180 gramos de queso filadelfia
3 aguacates
5 algas marinas para sushi
2 tazas de arroz
½ taza de vinagre
125 gramos de azúcar
25 gramos de sal
Ajonjolí tostado para decorar
1 makisu (tapete de palitos de madera, para hacer rollos)
Plástico autoadherible
Procedimiento:
-Ponga a cocer el arroz al vapor. Deje reposar 10 minutos. En un recipiente mezcle el vinagre, azúcar y sal. Vierta esta mezcla sobre el arroz. Deje que se enfríe y que el arroz absorba el líquido.
-Tome el makisu. Fórrelo con plástico autoadherible, para facilitar el procedimiento.
-Sobre una tabla coloque un alga. Tome con las manos una porción de arroz y colóquela sobre el alga. Extiéndala uniformemente.
-Coloque el makisu sobre el arroz y con cuidado voltéelo de forma que quede éste como base y pueda colocar el relleno sobre el alga.
-Corte el pepino en julianas (tiras largas y delgadas). Corte también tiras de queso filadelfia y surimi.
-Coloque sobre el alga, a lo largo, una tira de queso, otra de surimi y otra de pepino. Enróllelo con ayuda del makisu y compacte muy bien el rollo.
-Retire el makisu y coloque el rollo sobre la tabla. Corte rebanadas delgadas de aguacate y vaya colocándolas hasta cubrir la superficie del rollo.
-Nuevamente coloque el makisu y compacte el rollo, ahora con el aguacate.
-Humedezca el cuchillo y rebane el rollo en 8 partes. Ponga sobre cada una un poco de ajonjolí tostado.
-Coloque en el plato. Se puede acompañar con un poco de jengibre y wasabi. ¡Buen provecho!
Tiempo de elaboración:
-30 minutos
Recomendaciones:
-Cuando esté preparando el arroz y le ponga el vinagre con sal y azúcar, no deje pasar mucho tiempo para hacer el rollo, ya que entre más tiempo pase más difícil será manejar el arroz, porque se pondrá pegajoso.
-Utilice un cuchillo filoso y humedézcalo para cortar las rebanadas del rollo al final.
-Para acompañar el sushi puede acompañar con salsa dulce o mezclar salsa de soya con un poco de agua y limón.
-Se recomienda acompañar con té helado o cerveza.
“A veces la gente piensa que el sushi necesariamente lleva marisco crudo. Los invito a que se animen a probar este Tijuana Roll”, expresó Silvia Rivas Hernández, propietaria de Niki Sushi & Bistro, ubicado en la avenida Las Américas.
El chef Daniel Carrera Villana, quien tiene más de 8 años preparando comida japonesa, compartió esta receta que ha gustado tanto entre los clientes.
“Existen rollos más elaborados, pero este es fácil de preparar, con ingredientes que se consiguen fácilmente”, mencionó Carrera Villana.
Para realizarla es importante que consiga un makisu, tapete de palitos de madera, con el que se apoyará para realizar los rollos.
También deberá conseguir surimi, el cual lo venden empaquetado en cualquier tienda de autoservicio, dijo.
El chef añadió que el secreto está en manejar bien el arroz con las manos y presionar con fuerza en el momento de hacer el rollo, para que se compacte bien y no se deshaga.
Tijuana Roll
5 porciones
5 barras de surimi
1 pepino
180 gramos de queso filadelfia
3 aguacates
5 algas marinas para sushi
2 tazas de arroz
½ taza de vinagre
125 gramos de azúcar
25 gramos de sal
Ajonjolí tostado para decorar
1 makisu (tapete de palitos de madera, para hacer rollos)
Plástico autoadherible
Procedimiento:
-Ponga a cocer el arroz al vapor. Deje reposar 10 minutos. En un recipiente mezcle el vinagre, azúcar y sal. Vierta esta mezcla sobre el arroz. Deje que se enfríe y que el arroz absorba el líquido.
-Tome el makisu. Fórrelo con plástico autoadherible, para facilitar el procedimiento.
-Sobre una tabla coloque un alga. Tome con las manos una porción de arroz y colóquela sobre el alga. Extiéndala uniformemente.
-Coloque el makisu sobre el arroz y con cuidado voltéelo de forma que quede éste como base y pueda colocar el relleno sobre el alga.
-Corte el pepino en julianas (tiras largas y delgadas). Corte también tiras de queso filadelfia y surimi.
-Coloque sobre el alga, a lo largo, una tira de queso, otra de surimi y otra de pepino. Enróllelo con ayuda del makisu y compacte muy bien el rollo.
-Retire el makisu y coloque el rollo sobre la tabla. Corte rebanadas delgadas de aguacate y vaya colocándolas hasta cubrir la superficie del rollo.
-Nuevamente coloque el makisu y compacte el rollo, ahora con el aguacate.
-Humedezca el cuchillo y rebane el rollo en 8 partes. Ponga sobre cada una un poco de ajonjolí tostado.
-Coloque en el plato. Se puede acompañar con un poco de jengibre y wasabi. ¡Buen provecho!
Tiempo de elaboración:
-30 minutos
Recomendaciones:
-Cuando esté preparando el arroz y le ponga el vinagre con sal y azúcar, no deje pasar mucho tiempo para hacer el rollo, ya que entre más tiempo pase más difícil será manejar el arroz, porque se pondrá pegajoso.
-Utilice un cuchillo filoso y humedézcalo para cortar las rebanadas del rollo al final.
-Para acompañar el sushi puede acompañar con salsa dulce o mezclar salsa de soya con un poco de agua y limón.
-Se recomienda acompañar con té helado o cerveza.
Tartaleta de brownie
Si disfruta el chocolate, le encantará la tartaleta de brownie, realizada con chocolate derretido y en chispas, además de nueces, finalmente cubierta con nieve de vainilla y frutas de temporada.
La chef Elsa Fernanda Flores de Oliver compartió esta receta desde la cocina de la repostería y deli Dolce Salato, ubicada en la colonia Revolución, por el bulevar Agua Caliente.
Entre la selección de postres que ahí ofrecen, esta tartaleta, que se puede acompañar con un café, es uno de los más populares y solicitados por los clientes.
“Es una receta muy rica y además muy fácil de realizar, cualquier persona la puede hacer. Los ingredientes son fáciles de encontrar”, señaló la chef, quien tiene al frente de este restaurante desde su apertura, hace poco más de 3 meses.
La tartaleta de brownie combina muy bien con frutas frescas como la fresa, el higo, la zarzamora, o cualquier otra de temporada que prefiera incluir junto al helado de vainilla que se colca al final, dijo la chef especializada en repostería fina.
“Me gusta mucho ver que la gente queda satisfecha con su postre y decide regresar”, mencionó la chef de este lugar en el que además de postres se ofrecen ensaladas, sopas y sandwiches.
Tartaleta de brownie
14 porciones
3 onzas de mantequilla
3 tazas de chips de chocolate
3 huevos grandes
1 taza de azúcar
2 cucharadas de café instantáneo
½ cucharadita de vainilla
½ taza de harina
¼ de cucharadita de polvo para hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de sal
1 taza de nuez picada
Frutas para decorar (fresa, zarzamora, higo...)
Nieve de vainilla
Chocolate rallado para decorar
Procedimiento:
-Derrita a baño María la mantequilla con dos tazas de chips de chocolate. Luego dejarlo enfriar.
-Bata los huevos, el azúcar, café y estracto de vainilla, durante 3 minutos, hasta esponjar. Agregar el chocolate derretido.
-En un recipiente mezcle la harina, el polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal y la otra taza de chips de chocolate y por último las nueces. Agregue la mezcla del chocolate.
-Enmantequille el molde y cubra de harina. Coloque la mezcla anterior en el molde y hornee por 30 minutos a 350 grados.
-Después de sacar del molde y colocar en el plato final; ponga en el centro de la tartaleta algunas frutas y junto a ellas un poco de helado de vainilla y chocolate rallado.
Tiempo de elaboración:
-50 minutos
Recomendaciones:
-Utilice dos tercios de chocolate semiamargo y un tercio de chocolate con leche.
-La última taza de chispas de chocolate mézclelas siempre al final con la harina, para que no se derrita.
-Utilice un molde de aluminio de 10 x 3 pulgadas.
-Puede también hornear porciones individuales en moldes más pequeños.
La chef Elsa Fernanda Flores de Oliver compartió esta receta desde la cocina de la repostería y deli Dolce Salato, ubicada en la colonia Revolución, por el bulevar Agua Caliente.
Entre la selección de postres que ahí ofrecen, esta tartaleta, que se puede acompañar con un café, es uno de los más populares y solicitados por los clientes.
“Es una receta muy rica y además muy fácil de realizar, cualquier persona la puede hacer. Los ingredientes son fáciles de encontrar”, señaló la chef, quien tiene al frente de este restaurante desde su apertura, hace poco más de 3 meses.
La tartaleta de brownie combina muy bien con frutas frescas como la fresa, el higo, la zarzamora, o cualquier otra de temporada que prefiera incluir junto al helado de vainilla que se colca al final, dijo la chef especializada en repostería fina.
“Me gusta mucho ver que la gente queda satisfecha con su postre y decide regresar”, mencionó la chef de este lugar en el que además de postres se ofrecen ensaladas, sopas y sandwiches.
Tartaleta de brownie
14 porciones
3 onzas de mantequilla
3 tazas de chips de chocolate
3 huevos grandes
1 taza de azúcar
2 cucharadas de café instantáneo
½ cucharadita de vainilla
½ taza de harina
¼ de cucharadita de polvo para hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de sal
1 taza de nuez picada
Frutas para decorar (fresa, zarzamora, higo...)
Nieve de vainilla
Chocolate rallado para decorar
Procedimiento:
-Derrita a baño María la mantequilla con dos tazas de chips de chocolate. Luego dejarlo enfriar.
-Bata los huevos, el azúcar, café y estracto de vainilla, durante 3 minutos, hasta esponjar. Agregar el chocolate derretido.
-En un recipiente mezcle la harina, el polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal y la otra taza de chips de chocolate y por último las nueces. Agregue la mezcla del chocolate.
-Enmantequille el molde y cubra de harina. Coloque la mezcla anterior en el molde y hornee por 30 minutos a 350 grados.
-Después de sacar del molde y colocar en el plato final; ponga en el centro de la tartaleta algunas frutas y junto a ellas un poco de helado de vainilla y chocolate rallado.
Tiempo de elaboración:
-50 minutos
Recomendaciones:
-Utilice dos tercios de chocolate semiamargo y un tercio de chocolate con leche.
-La última taza de chispas de chocolate mézclelas siempre al final con la harina, para que no se derrita.
-Utilice un molde de aluminio de 10 x 3 pulgadas.
-Puede también hornear porciones individuales en moldes más pequeños.
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