Un filete de salmón a la parrilla bañado con salsa cremosa de eneldo es una forma diferente de probar este producto del mar.
Con hierbas aromáticas, los sabores se mezclan en este platillo que compartió el chef Javier Morelos, desde la cocina del restaurante Rivoli, del Hotel Lucerna, ubicado en la Zona Río.
“Este platillo ha provocado muy buenos comentarios entre los comensales. Siempre gusta mucho“, aseguró este integrante de la Asociación de Chefs, quien tiene 15 años de experiencia.
Morelos recomendó que al elegir el salmón se tenga cuidado de que esté fresco, sobre todo cuando es época de calor.
Agregó que para hacer esta receta también hay que realizar la salsa cremosa, pero dijo que también es muy sencilla de realizar.
“Al prepararla descubrirán también que la salsa la pueden utilizar en muchos otros platillos, para darle variedad a sus recetas”, añadió.
Filete de salmón con eneldo
1 porción
-20 gramos de romero
-1 onza de aceite de olivo
-200 gramos de filete de salmón
-Salsa cremosa* (ver receta anexa)
-2 ramitas de eneldo fresco (hinojo)
-3 dientes de ajo picado
-Media onza de vino blanco.
-10 gramos de chalot picado
-Sal al gusto
-Pimienta al gusto
Procedimiento:
-Marine el salmón en aceite de olivo con un poco de romero durante 5 minutos.
-Ponga el salmón en la parrilla durante 15 a 20 minutos. Agregue sal y pimienta. Cuide que quede término medio para que no se seque.
-Para hacer una salsa de eneldo: Mezcle en un sartén un poco de aceite de olivo, ajo, chalot y vino blanco. Agregue la salsa cremosa* y mezcle. Al final integre el eneldo picado, para aromatizar.
-Se sirve el salmón y se cubre con la salsa. Puede acompañar con verduras baby, espárragos y risoto. Decore con una rama de romero.
Tiempo de elaboración:
45 minutos
Recomendaciones:
-Puede acompañarse con vino blanco o rosado. También con una chapata italiana o pan baguette.
-Al cocer el salmón, puede sólo marcarlo y sellarlo en la parrilla y terminarlo en el horno.
-Para elegir el salmón: Fíjese en el color y la textura. Entre más color rosa sea, significa que está más fresco.
-El eneldo (también conocido como “hinojo”) y el chalot lo puede encontrar en el Mercado Hidalgo.
Receta de la salsa cremosa
Para hacer el salmón con eneldo sólo necesitará 3 onzas de esta salsa cremosa, pero es recomendable que haga un litro y pruebe utilizarla en otros platillos.
“Va muy bien con el pollo, el pescado o la pastas, como para hacer fetuccini. Se pueden hacer infinidad de cosas, lo importante es experimentar”, expresó el chef Javier Morelos.
(Para hacer 1 litro)
Ingredientes:
-250 gramos de mantequilla
-1 cabeza de ajo
-Media cebolla chica
-1 pieza de zanahoria
-2 ramitas de apio
-300 gramos de harina
-1 litro de leche
Procedimiento:
-Se dora el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio en un sartén con mantequilla.
-Se le agrega la harina, hasta que tome un color oro, sin que se queme.
-Finalmente, se le agrega la leche. Se deja que hierva hasta que quede espesa.
20070801
Tomates rellenos
Desde la cocina del restaurante Le Bistro Du Chef, ubicado en la avenida Las Ferias, en el fraccionamiento Del Bosque, el chef Sebastien Vieilletoile compartió la receta de los tomates rellenos de cerdo y especias, platillo que es muy común en la cocina francesa casera.
“Es fácil de realizar, rápido y muy sabroso. Existen diferentes variaciones de la misma receta. Ahora les voy a compartir la receta de mi señora madre”, expresó el chef parisino quien tiene 3 años radicando en Tijuana.
Aunque entre los ingredientes se incluye carne de cerdo, Vieilletoile señaló que el relleno del tomate se puede sustituir, permitiendo un mayor margen de experimentación para quien prepara.
“Es muy tradicional de mi país este platillo. Me gusta mucho porque tiene ingredientes que se encuentran fácilmente. La gente puede realizarlo de forma sencilla en su casa y disfrutar el resultado”, dijo.
El chef agregó sentirse muy orgulloso de mostrar la variedad de la cocina francesa fuera de su país, en este restaurante que tiene como filosofía la de tener un trato personalizado y complacer los paladares. ¡Bon appetit!
Tomate farci (Tomates rellenos)
4 porciones
400 gramos de carne de cerdo
4 piezas de tomate bola
½ piezas de cebolla picada
2 dientes de ajo picado
3 cucharas sopera de arroz crudo
¼ de mazo de perejil liso picado
1 hoja de laurel quebrada
flor de tomillo de 3 ramitas
Aceite de oliva extra virgen
Sal fina y pimienta recién molida al gusto
Procedimiento:
-Lavar y secar los tomates. Cortar una rebanada de la parte superior del tomate. Sacarle la pulpa y colocarla aparte.
-Sazonar con sal y pimienta adentro de los tomates.
-Moler la pulpa de tomate y colar para quitar las semillas. Reservar.
-En una vasija honda mezclar a mano la carne de cerdo, la cebolla, el ajo, el arroz crudo, el tomillo, el laurel y perejil y sazonar con sal y pimienta.
-Rellenar los tomates con la preparación de carne de cerdo, colocar las tapas de los tomates y colocar éstos en un recipiente para hornear.
-Bañar los tomates con el jugo la pulpa.
-Sazonar con sal y pimienta arriba de los tomates y colocar un poco de aceite de oliva sobre cada uno.
-Hornear a 320 grados Farenheit durante 45 minutos. Bañar los tomates con un poco de su jugo cada 15 minutos.
Tiempo de elaboración:
-20 minutos de preparación y 45 minutos de cocimiento.
Recomendaciones:
- Degustar bien caliente, acompañado con arroz blanco al lado y bañado del mismo jugo del cocimiento.
-Acompañar con un vino tinto.
-Los tomates rellenos se pueden recalentar en el microondas.
-Los tomates se pueden rellenar con el tipo de carne que desee. Incluso puede agregar algún tipo de chile, por ejemplo chipotle, para darle un toque de sabor diferente.
“Es fácil de realizar, rápido y muy sabroso. Existen diferentes variaciones de la misma receta. Ahora les voy a compartir la receta de mi señora madre”, expresó el chef parisino quien tiene 3 años radicando en Tijuana.
Aunque entre los ingredientes se incluye carne de cerdo, Vieilletoile señaló que el relleno del tomate se puede sustituir, permitiendo un mayor margen de experimentación para quien prepara.
“Es muy tradicional de mi país este platillo. Me gusta mucho porque tiene ingredientes que se encuentran fácilmente. La gente puede realizarlo de forma sencilla en su casa y disfrutar el resultado”, dijo.
El chef agregó sentirse muy orgulloso de mostrar la variedad de la cocina francesa fuera de su país, en este restaurante que tiene como filosofía la de tener un trato personalizado y complacer los paladares. ¡Bon appetit!
Tomate farci (Tomates rellenos)
4 porciones
400 gramos de carne de cerdo
4 piezas de tomate bola
½ piezas de cebolla picada
2 dientes de ajo picado
3 cucharas sopera de arroz crudo
¼ de mazo de perejil liso picado
1 hoja de laurel quebrada
flor de tomillo de 3 ramitas
Aceite de oliva extra virgen
Sal fina y pimienta recién molida al gusto
Procedimiento:
-Lavar y secar los tomates. Cortar una rebanada de la parte superior del tomate. Sacarle la pulpa y colocarla aparte.
-Sazonar con sal y pimienta adentro de los tomates.
-Moler la pulpa de tomate y colar para quitar las semillas. Reservar.
-En una vasija honda mezclar a mano la carne de cerdo, la cebolla, el ajo, el arroz crudo, el tomillo, el laurel y perejil y sazonar con sal y pimienta.
-Rellenar los tomates con la preparación de carne de cerdo, colocar las tapas de los tomates y colocar éstos en un recipiente para hornear.
-Bañar los tomates con el jugo la pulpa.
-Sazonar con sal y pimienta arriba de los tomates y colocar un poco de aceite de oliva sobre cada uno.
-Hornear a 320 grados Farenheit durante 45 minutos. Bañar los tomates con un poco de su jugo cada 15 minutos.
Tiempo de elaboración:
-20 minutos de preparación y 45 minutos de cocimiento.
Recomendaciones:
- Degustar bien caliente, acompañado con arroz blanco al lado y bañado del mismo jugo del cocimiento.
-Acompañar con un vino tinto.
-Los tomates rellenos se pueden recalentar en el microondas.
-Los tomates se pueden rellenar con el tipo de carne que desee. Incluso puede agregar algún tipo de chile, por ejemplo chipotle, para darle un toque de sabor diferente.
Sushi Tijuana Roll
Si le gusta la comida japonesa que no lleva marisco crudo, disfrutará este rollo de sushi relleno con surimi, queso filadelfia y pepino.
“A veces la gente piensa que el sushi necesariamente lleva marisco crudo. Los invito a que se animen a probar este Tijuana Roll”, expresó Silvia Rivas Hernández, propietaria de Niki Sushi & Bistro, ubicado en la avenida Las Américas.
El chef Daniel Carrera Villana, quien tiene más de 8 años preparando comida japonesa, compartió esta receta que ha gustado tanto entre los clientes.
“Existen rollos más elaborados, pero este es fácil de preparar, con ingredientes que se consiguen fácilmente”, mencionó Carrera Villana.
Para realizarla es importante que consiga un makisu, tapete de palitos de madera, con el que se apoyará para realizar los rollos.
También deberá conseguir surimi, el cual lo venden empaquetado en cualquier tienda de autoservicio, dijo.
El chef añadió que el secreto está en manejar bien el arroz con las manos y presionar con fuerza en el momento de hacer el rollo, para que se compacte bien y no se deshaga.
Tijuana Roll
5 porciones
5 barras de surimi
1 pepino
180 gramos de queso filadelfia
3 aguacates
5 algas marinas para sushi
2 tazas de arroz
½ taza de vinagre
125 gramos de azúcar
25 gramos de sal
Ajonjolí tostado para decorar
1 makisu (tapete de palitos de madera, para hacer rollos)
Plástico autoadherible
Procedimiento:
-Ponga a cocer el arroz al vapor. Deje reposar 10 minutos. En un recipiente mezcle el vinagre, azúcar y sal. Vierta esta mezcla sobre el arroz. Deje que se enfríe y que el arroz absorba el líquido.
-Tome el makisu. Fórrelo con plástico autoadherible, para facilitar el procedimiento.
-Sobre una tabla coloque un alga. Tome con las manos una porción de arroz y colóquela sobre el alga. Extiéndala uniformemente.
-Coloque el makisu sobre el arroz y con cuidado voltéelo de forma que quede éste como base y pueda colocar el relleno sobre el alga.
-Corte el pepino en julianas (tiras largas y delgadas). Corte también tiras de queso filadelfia y surimi.
-Coloque sobre el alga, a lo largo, una tira de queso, otra de surimi y otra de pepino. Enróllelo con ayuda del makisu y compacte muy bien el rollo.
-Retire el makisu y coloque el rollo sobre la tabla. Corte rebanadas delgadas de aguacate y vaya colocándolas hasta cubrir la superficie del rollo.
-Nuevamente coloque el makisu y compacte el rollo, ahora con el aguacate.
-Humedezca el cuchillo y rebane el rollo en 8 partes. Ponga sobre cada una un poco de ajonjolí tostado.
-Coloque en el plato. Se puede acompañar con un poco de jengibre y wasabi. ¡Buen provecho!
Tiempo de elaboración:
-30 minutos
Recomendaciones:
-Cuando esté preparando el arroz y le ponga el vinagre con sal y azúcar, no deje pasar mucho tiempo para hacer el rollo, ya que entre más tiempo pase más difícil será manejar el arroz, porque se pondrá pegajoso.
-Utilice un cuchillo filoso y humedézcalo para cortar las rebanadas del rollo al final.
-Para acompañar el sushi puede acompañar con salsa dulce o mezclar salsa de soya con un poco de agua y limón.
-Se recomienda acompañar con té helado o cerveza.
“A veces la gente piensa que el sushi necesariamente lleva marisco crudo. Los invito a que se animen a probar este Tijuana Roll”, expresó Silvia Rivas Hernández, propietaria de Niki Sushi & Bistro, ubicado en la avenida Las Américas.
El chef Daniel Carrera Villana, quien tiene más de 8 años preparando comida japonesa, compartió esta receta que ha gustado tanto entre los clientes.
“Existen rollos más elaborados, pero este es fácil de preparar, con ingredientes que se consiguen fácilmente”, mencionó Carrera Villana.
Para realizarla es importante que consiga un makisu, tapete de palitos de madera, con el que se apoyará para realizar los rollos.
También deberá conseguir surimi, el cual lo venden empaquetado en cualquier tienda de autoservicio, dijo.
El chef añadió que el secreto está en manejar bien el arroz con las manos y presionar con fuerza en el momento de hacer el rollo, para que se compacte bien y no se deshaga.
Tijuana Roll
5 porciones
5 barras de surimi
1 pepino
180 gramos de queso filadelfia
3 aguacates
5 algas marinas para sushi
2 tazas de arroz
½ taza de vinagre
125 gramos de azúcar
25 gramos de sal
Ajonjolí tostado para decorar
1 makisu (tapete de palitos de madera, para hacer rollos)
Plástico autoadherible
Procedimiento:
-Ponga a cocer el arroz al vapor. Deje reposar 10 minutos. En un recipiente mezcle el vinagre, azúcar y sal. Vierta esta mezcla sobre el arroz. Deje que se enfríe y que el arroz absorba el líquido.
-Tome el makisu. Fórrelo con plástico autoadherible, para facilitar el procedimiento.
-Sobre una tabla coloque un alga. Tome con las manos una porción de arroz y colóquela sobre el alga. Extiéndala uniformemente.
-Coloque el makisu sobre el arroz y con cuidado voltéelo de forma que quede éste como base y pueda colocar el relleno sobre el alga.
-Corte el pepino en julianas (tiras largas y delgadas). Corte también tiras de queso filadelfia y surimi.
-Coloque sobre el alga, a lo largo, una tira de queso, otra de surimi y otra de pepino. Enróllelo con ayuda del makisu y compacte muy bien el rollo.
-Retire el makisu y coloque el rollo sobre la tabla. Corte rebanadas delgadas de aguacate y vaya colocándolas hasta cubrir la superficie del rollo.
-Nuevamente coloque el makisu y compacte el rollo, ahora con el aguacate.
-Humedezca el cuchillo y rebane el rollo en 8 partes. Ponga sobre cada una un poco de ajonjolí tostado.
-Coloque en el plato. Se puede acompañar con un poco de jengibre y wasabi. ¡Buen provecho!
Tiempo de elaboración:
-30 minutos
Recomendaciones:
-Cuando esté preparando el arroz y le ponga el vinagre con sal y azúcar, no deje pasar mucho tiempo para hacer el rollo, ya que entre más tiempo pase más difícil será manejar el arroz, porque se pondrá pegajoso.
-Utilice un cuchillo filoso y humedézcalo para cortar las rebanadas del rollo al final.
-Para acompañar el sushi puede acompañar con salsa dulce o mezclar salsa de soya con un poco de agua y limón.
-Se recomienda acompañar con té helado o cerveza.
Tartaleta de brownie
Si disfruta el chocolate, le encantará la tartaleta de brownie, realizada con chocolate derretido y en chispas, además de nueces, finalmente cubierta con nieve de vainilla y frutas de temporada.
La chef Elsa Fernanda Flores de Oliver compartió esta receta desde la cocina de la repostería y deli Dolce Salato, ubicada en la colonia Revolución, por el bulevar Agua Caliente.
Entre la selección de postres que ahí ofrecen, esta tartaleta, que se puede acompañar con un café, es uno de los más populares y solicitados por los clientes.
“Es una receta muy rica y además muy fácil de realizar, cualquier persona la puede hacer. Los ingredientes son fáciles de encontrar”, señaló la chef, quien tiene al frente de este restaurante desde su apertura, hace poco más de 3 meses.
La tartaleta de brownie combina muy bien con frutas frescas como la fresa, el higo, la zarzamora, o cualquier otra de temporada que prefiera incluir junto al helado de vainilla que se colca al final, dijo la chef especializada en repostería fina.
“Me gusta mucho ver que la gente queda satisfecha con su postre y decide regresar”, mencionó la chef de este lugar en el que además de postres se ofrecen ensaladas, sopas y sandwiches.
Tartaleta de brownie
14 porciones
3 onzas de mantequilla
3 tazas de chips de chocolate
3 huevos grandes
1 taza de azúcar
2 cucharadas de café instantáneo
½ cucharadita de vainilla
½ taza de harina
¼ de cucharadita de polvo para hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de sal
1 taza de nuez picada
Frutas para decorar (fresa, zarzamora, higo...)
Nieve de vainilla
Chocolate rallado para decorar
Procedimiento:
-Derrita a baño María la mantequilla con dos tazas de chips de chocolate. Luego dejarlo enfriar.
-Bata los huevos, el azúcar, café y estracto de vainilla, durante 3 minutos, hasta esponjar. Agregar el chocolate derretido.
-En un recipiente mezcle la harina, el polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal y la otra taza de chips de chocolate y por último las nueces. Agregue la mezcla del chocolate.
-Enmantequille el molde y cubra de harina. Coloque la mezcla anterior en el molde y hornee por 30 minutos a 350 grados.
-Después de sacar del molde y colocar en el plato final; ponga en el centro de la tartaleta algunas frutas y junto a ellas un poco de helado de vainilla y chocolate rallado.
Tiempo de elaboración:
-50 minutos
Recomendaciones:
-Utilice dos tercios de chocolate semiamargo y un tercio de chocolate con leche.
-La última taza de chispas de chocolate mézclelas siempre al final con la harina, para que no se derrita.
-Utilice un molde de aluminio de 10 x 3 pulgadas.
-Puede también hornear porciones individuales en moldes más pequeños.
La chef Elsa Fernanda Flores de Oliver compartió esta receta desde la cocina de la repostería y deli Dolce Salato, ubicada en la colonia Revolución, por el bulevar Agua Caliente.
Entre la selección de postres que ahí ofrecen, esta tartaleta, que se puede acompañar con un café, es uno de los más populares y solicitados por los clientes.
“Es una receta muy rica y además muy fácil de realizar, cualquier persona la puede hacer. Los ingredientes son fáciles de encontrar”, señaló la chef, quien tiene al frente de este restaurante desde su apertura, hace poco más de 3 meses.
La tartaleta de brownie combina muy bien con frutas frescas como la fresa, el higo, la zarzamora, o cualquier otra de temporada que prefiera incluir junto al helado de vainilla que se colca al final, dijo la chef especializada en repostería fina.
“Me gusta mucho ver que la gente queda satisfecha con su postre y decide regresar”, mencionó la chef de este lugar en el que además de postres se ofrecen ensaladas, sopas y sandwiches.
Tartaleta de brownie
14 porciones
3 onzas de mantequilla
3 tazas de chips de chocolate
3 huevos grandes
1 taza de azúcar
2 cucharadas de café instantáneo
½ cucharadita de vainilla
½ taza de harina
¼ de cucharadita de polvo para hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de sal
1 taza de nuez picada
Frutas para decorar (fresa, zarzamora, higo...)
Nieve de vainilla
Chocolate rallado para decorar
Procedimiento:
-Derrita a baño María la mantequilla con dos tazas de chips de chocolate. Luego dejarlo enfriar.
-Bata los huevos, el azúcar, café y estracto de vainilla, durante 3 minutos, hasta esponjar. Agregar el chocolate derretido.
-En un recipiente mezcle la harina, el polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal y la otra taza de chips de chocolate y por último las nueces. Agregue la mezcla del chocolate.
-Enmantequille el molde y cubra de harina. Coloque la mezcla anterior en el molde y hornee por 30 minutos a 350 grados.
-Después de sacar del molde y colocar en el plato final; ponga en el centro de la tartaleta algunas frutas y junto a ellas un poco de helado de vainilla y chocolate rallado.
Tiempo de elaboración:
-50 minutos
Recomendaciones:
-Utilice dos tercios de chocolate semiamargo y un tercio de chocolate con leche.
-La última taza de chispas de chocolate mézclelas siempre al final con la harina, para que no se derrita.
-Utilice un molde de aluminio de 10 x 3 pulgadas.
-Puede también hornear porciones individuales en moldes más pequeños.
20070315
Capirotada con crema inglesa y helado artesanal de queso
Si en época de cuaresma acostumbra comer capirotada, le encantará esta receta en la que se toma la receta tradicional y se presenta de forma diferente y utilizando algunos productos de la región.
La chef Susana Sierra, desde Culinary Art School, de donde egresó y en donde actualmente es instructora, compartió esta receta que presenta la capirotada con crema inglesa y helado de queso artesanal, dándole una atractiva imagen y sabor.
“Es importante darle a este platillo tradicional una imagen más actual, para que se siga consumiendo. No dejemos que se pierda”, expresó la chef.
Agregó que actualmente la gente prefiere a veces no comer capirotada debido a la grasa que contiene el pan, si se fríe; y señaló que en su receta el pan va sólo barnizado con aceite y horneado, para evitar este exceso de grasa.
“La capirotada es un platillo que tiene una larga historia. Se tienen referencias de uno similar desde el siglo V, con los romanos, y posteriormente en el siglo XVI en diversas partes de Europa. Se hacía con carne y luego con queso”, compartió.
Susana Sierra dijo que una de las características de este platillo que llegó con la conquista española, es que se ha regionalizado y existen diferentes formas de realizarse, así como diferentes ingredientes, ya que en algunos lugares se realiza con tomate y caldo de frijol.
En esta receta que presentó la chef, privilegia ingredientes de Baja California, como los piñones y el queso de Real del Castillo, en lugar de los tradicionales cacahuates y queso cotija.
En esta época de cuaresma, no deje de preparar esta capirotada que sorprenderá su paladar. ¡Buen provecho!
Capirotada con crema inglesa y helado de queso artesanal
10 a 12 porciones
-4 piezas de pan bolillo (que no esté recién hecho, que sea de un día anterior)
-1/4 de taza de manteca
-1/4 de taza de aceite vegetal
-200 gramos de pasas
-200 gramos de piñones
-200 gramos de queso de Real del Castillo (lo puede comprar en el Mercado Hidalgo)
-2 panochas de piloncillo
-3 tazas de agua
-1 raja de canela
-1 raja de cáscara de naranja
-2 tazas de leche
-150 gramos de azúcar
-3 yemas de huevo
-150 gramos de queso crema
Procedimiento:
-Para preparar el pan: Se hacen rebanadas con el pan bolillo del día anterior, de alrededor de 1.5 centímetros. La manteca la derrite junto con el aceite (puede hacerse esto en el horno microondas o en un sartén). Con una brocha unte este líquido en las rebanadas de pan y métalas al horno. Que queden un poco doradas de ambos lados y luego las saca del horno.
-Para preparar la miel: Ralle el piloncillo y póngalo en un sartén al fuego con el agua, la raja de canela y la de naranja, hasta que tome consistencia.
-En un refractario enmantequillado coloque una capa de pan. Agregue poco a poco la tercera parte de la miel, de forma lenta para que ésta no se vaya al fondo, sino que sea absorbida por el pan. Distribuya sobre la capa de pan la mitad de los piñones, la mitad de las pasas y del queso de Real del Castillo desmoronado.
Repita la operación colocando una segunda capa de pan, almibar, piñones, pasas y queso. Meta al horno por alrededor de 20 minutos, a una temperatura de 180 grados centígrados, hasta que empiece a dorar. Saque del horno. Se puede comer caliente o frío.
-Para preparar la crema inglesa: Se mezcla media taza de azúcar con las tres yemas y un poco de leche. Se incorpora todo en un tazón. Se pone a fuego, incorporando el resto de la leche y la canela. Revuélvalo constantemente con una cuchara de madera hasta que empiece a estar espeso. Cuando tome la consistencia espesa, se saca del sartén caliente y se pone en un tazón, para que no le siga afectando la temperatura.
-Para preparar el helado de queso artesanal: Se utiliza la mitad de la crema inglesa, se mezcla con el queso, se coloca en un plato en el congelador. Debe batirlo con un tenedor cuatro veces cada dos horas.
-Para hacer el praliné de almendras (palanqueta para decoración): Derrita azúcar en un comal. Triture almendras y revuelva. Extienda esta miel en un molde, de forma que queden láminas delgadas y espere a que seque.
-Para montar en el plato: Coloque en el centro del plato una rebanada de capirotada. Rodee con un poco de crema inglesa y un poco de almibar del que utilizó para la capirotada. Sobre la capirotada coloque un poco de helado y corone el platillo con el praliné de almendras.
Tiempo de elaboración:Capirotada: 1 hora
Helado de queso: 8 horas (considerando el tiempo de congelación previo)
Recomendaciones:
-La chef señaló que una variante puede ser omitir la crema inglesa y el helado y acompañarse la capirotada con un vaso con leche, como se hace tradicionalmente.
-Realice la capirotada desde un día antes a la fecha que desee comerla, para que el pan tome la consistencia deseada con el almíbar.
-Si no tiene pan del día anterior, puede poner las rebanadas a secar un poco en el horno a temperatura baja, hasta que se endurezcan y con ellas iniciar la receta.
-“Mi mayor recomendación es que no dejemos morir esta tradición que está tan arraigada en las costumbres mexicanas. Una opción es darle este enfoque moderno para que a la gente se le antoje más”, dijo la chef.
La chef Susana Sierra, desde Culinary Art School, de donde egresó y en donde actualmente es instructora, compartió esta receta que presenta la capirotada con crema inglesa y helado de queso artesanal, dándole una atractiva imagen y sabor.
“Es importante darle a este platillo tradicional una imagen más actual, para que se siga consumiendo. No dejemos que se pierda”, expresó la chef.
Agregó que actualmente la gente prefiere a veces no comer capirotada debido a la grasa que contiene el pan, si se fríe; y señaló que en su receta el pan va sólo barnizado con aceite y horneado, para evitar este exceso de grasa.
“La capirotada es un platillo que tiene una larga historia. Se tienen referencias de uno similar desde el siglo V, con los romanos, y posteriormente en el siglo XVI en diversas partes de Europa. Se hacía con carne y luego con queso”, compartió.
Susana Sierra dijo que una de las características de este platillo que llegó con la conquista española, es que se ha regionalizado y existen diferentes formas de realizarse, así como diferentes ingredientes, ya que en algunos lugares se realiza con tomate y caldo de frijol.
En esta receta que presentó la chef, privilegia ingredientes de Baja California, como los piñones y el queso de Real del Castillo, en lugar de los tradicionales cacahuates y queso cotija.
En esta época de cuaresma, no deje de preparar esta capirotada que sorprenderá su paladar. ¡Buen provecho!
Capirotada con crema inglesa y helado de queso artesanal
10 a 12 porciones
-4 piezas de pan bolillo (que no esté recién hecho, que sea de un día anterior)
-1/4 de taza de manteca
-1/4 de taza de aceite vegetal
-200 gramos de pasas
-200 gramos de piñones
-200 gramos de queso de Real del Castillo (lo puede comprar en el Mercado Hidalgo)
-2 panochas de piloncillo
-3 tazas de agua
-1 raja de canela
-1 raja de cáscara de naranja
-2 tazas de leche
-150 gramos de azúcar
-3 yemas de huevo
-150 gramos de queso crema
Procedimiento:
-Para preparar el pan: Se hacen rebanadas con el pan bolillo del día anterior, de alrededor de 1.5 centímetros. La manteca la derrite junto con el aceite (puede hacerse esto en el horno microondas o en un sartén). Con una brocha unte este líquido en las rebanadas de pan y métalas al horno. Que queden un poco doradas de ambos lados y luego las saca del horno.
-Para preparar la miel: Ralle el piloncillo y póngalo en un sartén al fuego con el agua, la raja de canela y la de naranja, hasta que tome consistencia.
-En un refractario enmantequillado coloque una capa de pan. Agregue poco a poco la tercera parte de la miel, de forma lenta para que ésta no se vaya al fondo, sino que sea absorbida por el pan. Distribuya sobre la capa de pan la mitad de los piñones, la mitad de las pasas y del queso de Real del Castillo desmoronado.
Repita la operación colocando una segunda capa de pan, almibar, piñones, pasas y queso. Meta al horno por alrededor de 20 minutos, a una temperatura de 180 grados centígrados, hasta que empiece a dorar. Saque del horno. Se puede comer caliente o frío.
-Para preparar la crema inglesa: Se mezcla media taza de azúcar con las tres yemas y un poco de leche. Se incorpora todo en un tazón. Se pone a fuego, incorporando el resto de la leche y la canela. Revuélvalo constantemente con una cuchara de madera hasta que empiece a estar espeso. Cuando tome la consistencia espesa, se saca del sartén caliente y se pone en un tazón, para que no le siga afectando la temperatura.
-Para preparar el helado de queso artesanal: Se utiliza la mitad de la crema inglesa, se mezcla con el queso, se coloca en un plato en el congelador. Debe batirlo con un tenedor cuatro veces cada dos horas.
-Para hacer el praliné de almendras (palanqueta para decoración): Derrita azúcar en un comal. Triture almendras y revuelva. Extienda esta miel en un molde, de forma que queden láminas delgadas y espere a que seque.
-Para montar en el plato: Coloque en el centro del plato una rebanada de capirotada. Rodee con un poco de crema inglesa y un poco de almibar del que utilizó para la capirotada. Sobre la capirotada coloque un poco de helado y corone el platillo con el praliné de almendras.
Tiempo de elaboración:Capirotada: 1 hora
Helado de queso: 8 horas (considerando el tiempo de congelación previo)
Recomendaciones:
-La chef señaló que una variante puede ser omitir la crema inglesa y el helado y acompañarse la capirotada con un vaso con leche, como se hace tradicionalmente.
-Realice la capirotada desde un día antes a la fecha que desee comerla, para que el pan tome la consistencia deseada con el almíbar.
-Si no tiene pan del día anterior, puede poner las rebanadas a secar un poco en el horno a temperatura baja, hasta que se endurezcan y con ellas iniciar la receta.
-“Mi mayor recomendación es que no dejemos morir esta tradición que está tan arraigada en las costumbres mexicanas. Una opción es darle este enfoque moderno para que a la gente se le antoje más”, dijo la chef.
20070308
Filete Maximiliano
Un platillo en el que se encuentran los sabores de la carne, chiles y quesos
Si quiere preparar un platillo mexicano muy vistoso y detallado, con carne y chile, una muy buena opción es el Filete Maximiliano, que es uno de los platillos más populares en el restaurante Cien Años.
El chef Diego Hernández, desde la cocina de este restaurante ubicado en la Zona Río, compartió esta receta que tiene una preparación sencilla pero llena de detalles.
“Son ingredientes que encuentras en la localidad, la preparación es fácil, cualquier persona lo puede hacer, pero con un poco de paciencia porque tiene muchos detalles. Es un platillo que se ve muy bien y en lo personal me encanta”, expresó.
Entre sus ingredientes se encuentran algunos típicos mexicanos, como los chiles guajillo y poblano, además de contener los llamados “chochoyotes”, que son bolitas de masa que se utilizan mucho en la comida prehispánica.
“Los chochoyotes son un aspecto típico de la gastronomía de la cultura náhuatl, además que complementan muy bien el aspecto y sabor del platillo”, agregó.
Si quiere hacer la prueba de preparar este Filete Maximiliano, tenga listos los ingredientes y alrededor de dos horas libres para su preparación; al probarlo sabrá que valió la pena.
Filete Maximiliano
1 porción
-150 gramos de chile pasilla
-500 gramos de tomate verde (3 piezas medianas)
-200 gramos de cebolla blanca (1 pieza mediana)
-1 litro de caldo de pollo
-3 dientes de ajo
-1 chiles poblanos
-1 filetes de res (corazón de filete, de unos 4 centímetros de altura)
-Queso Cotija rallado (para decorar)
-100 gramos de masa de maíz (la puede conseguir en una tortillería)
-20 gramos de queso Oaxaca
-20 gramos de champiñones
-Sal y pimienta
-1 bolsa de plástico (para despegar la piel del chile poblano)
Procedimiento:
-Para realizar la salsa: En un comal tatema el tomatillo, el chile pasilla, el ajo y la cebolla. Cuando ya se empieza a poner negrito por lo quemado es que ya está listo. Licúa estos ingredientes con el litro de caldo de pollo. Se pone en fuego alto y se deja a que hierva alrededor de 10 minutos, para que se concentren los sabores. Se pone sal al gusto y se cuela.
-El chile poblano se pone a asar en la flama directa. Cuando se empiece a quemar, se encierra el chile en una bolsa de plástico para que guarde el vapor y que la piel se despegue. Se saca de la bolsa, se pela y se le hace un corte vertical para sacar la semilla.
-Para hacer los chochoyotes: Con la masa realizada con Maseca y agua (se puede comprar la masa ya hecha en una tortillería) hacer bolitas de 2 centímetros de diámetro y con el nudillo del dedo se les hace una hendidura. Se fríen para que queden duritas.
-Para hacer el relleno de la carne: En un sartén se ponen 10 gramos de cebolla picada y los champiñones. Saltear un poco, sólo para que se empiece a cocer, se agrega el queso Oaxaca y se le pone sal y pimienta al gusto.
-Para preparar la carne: Se precalienta un sartén y cuando empiece a salir humo, se agrega aceite. Se coloca el filete en el sartén para sellarlo (se forma una capa en la orilla que va a impedir que los jugos de la carne se escapen).
Se hace un corte a la carne, justo a la mitad de la altura del filete para rellenarlo. En ese espacio se mete el relleno de la carne.
-Para montar en el plato: Se coloca el chile poblano en el centro del plato. Se coloca el filete sobre el chile. Alrededor de la carne y el chile se pone la salsa, alrededor de 8 chochoyotes y finalmente se espolvorea con queso Cotija. ¡Buen provecho!
Tiempo de elaboración:
De 1 hora y media a 2 horas
Recomendaciones:
-Si se realiza en una parrilla, adquiere un mejor sabor.
-Se recomienda siempre “sellar” las carnes antes de cocerlas. Lo cual significa, poner a alta temperatura para que la capa que se forma en la orilla evite que los jugos de la carne se escapen y la carne quede jugosa.
-Acompañar el platillo con tortillas recién hechas.
-Puede acompañarse también con una cerveza, mezcal o incluso con vino.
-Al prepararlo, notará que sólo utilizó una parte de la salsa. El resto puede utilizarlo para experimentar combinándolo con otros platillos.
Si quiere preparar un platillo mexicano muy vistoso y detallado, con carne y chile, una muy buena opción es el Filete Maximiliano, que es uno de los platillos más populares en el restaurante Cien Años.
El chef Diego Hernández, desde la cocina de este restaurante ubicado en la Zona Río, compartió esta receta que tiene una preparación sencilla pero llena de detalles.
“Son ingredientes que encuentras en la localidad, la preparación es fácil, cualquier persona lo puede hacer, pero con un poco de paciencia porque tiene muchos detalles. Es un platillo que se ve muy bien y en lo personal me encanta”, expresó.
Entre sus ingredientes se encuentran algunos típicos mexicanos, como los chiles guajillo y poblano, además de contener los llamados “chochoyotes”, que son bolitas de masa que se utilizan mucho en la comida prehispánica.
“Los chochoyotes son un aspecto típico de la gastronomía de la cultura náhuatl, además que complementan muy bien el aspecto y sabor del platillo”, agregó.
Si quiere hacer la prueba de preparar este Filete Maximiliano, tenga listos los ingredientes y alrededor de dos horas libres para su preparación; al probarlo sabrá que valió la pena.
Filete Maximiliano
1 porción
-150 gramos de chile pasilla
-500 gramos de tomate verde (3 piezas medianas)
-200 gramos de cebolla blanca (1 pieza mediana)
-1 litro de caldo de pollo
-3 dientes de ajo
-1 chiles poblanos
-1 filetes de res (corazón de filete, de unos 4 centímetros de altura)
-Queso Cotija rallado (para decorar)
-100 gramos de masa de maíz (la puede conseguir en una tortillería)
-20 gramos de queso Oaxaca
-20 gramos de champiñones
-Sal y pimienta
-1 bolsa de plástico (para despegar la piel del chile poblano)
Procedimiento:
-Para realizar la salsa: En un comal tatema el tomatillo, el chile pasilla, el ajo y la cebolla. Cuando ya se empieza a poner negrito por lo quemado es que ya está listo. Licúa estos ingredientes con el litro de caldo de pollo. Se pone en fuego alto y se deja a que hierva alrededor de 10 minutos, para que se concentren los sabores. Se pone sal al gusto y se cuela.
-El chile poblano se pone a asar en la flama directa. Cuando se empiece a quemar, se encierra el chile en una bolsa de plástico para que guarde el vapor y que la piel se despegue. Se saca de la bolsa, se pela y se le hace un corte vertical para sacar la semilla.
-Para hacer los chochoyotes: Con la masa realizada con Maseca y agua (se puede comprar la masa ya hecha en una tortillería) hacer bolitas de 2 centímetros de diámetro y con el nudillo del dedo se les hace una hendidura. Se fríen para que queden duritas.
-Para hacer el relleno de la carne: En un sartén se ponen 10 gramos de cebolla picada y los champiñones. Saltear un poco, sólo para que se empiece a cocer, se agrega el queso Oaxaca y se le pone sal y pimienta al gusto.
-Para preparar la carne: Se precalienta un sartén y cuando empiece a salir humo, se agrega aceite. Se coloca el filete en el sartén para sellarlo (se forma una capa en la orilla que va a impedir que los jugos de la carne se escapen).
Se hace un corte a la carne, justo a la mitad de la altura del filete para rellenarlo. En ese espacio se mete el relleno de la carne.
-Para montar en el plato: Se coloca el chile poblano en el centro del plato. Se coloca el filete sobre el chile. Alrededor de la carne y el chile se pone la salsa, alrededor de 8 chochoyotes y finalmente se espolvorea con queso Cotija. ¡Buen provecho!
Tiempo de elaboración:
De 1 hora y media a 2 horas
Recomendaciones:
-Si se realiza en una parrilla, adquiere un mejor sabor.
-Se recomienda siempre “sellar” las carnes antes de cocerlas. Lo cual significa, poner a alta temperatura para que la capa que se forma en la orilla evite que los jugos de la carne se escapen y la carne quede jugosa.
-Acompañar el platillo con tortillas recién hechas.
-Puede acompañarse también con una cerveza, mezcal o incluso con vino.
-Al prepararlo, notará que sólo utilizó una parte de la salsa. El resto puede utilizarlo para experimentar combinándolo con otros platillos.
20070307
Tagliatelle con camarones y tomate seco
Si disfruta de la comida italiana y los productos del mar, seguramente le gustará el tagliatelle con camarones y tomates secos.
La chef Reyna Traverso Hackshaw, compartió esta receta y destacó que es fácil de realizar y además con un excelente sabor.
Desde la cocina del restaurante de comida italiana Bravissimo, ubicado en la Zona Río, esta amante de la cocina preparó el platillo desde la realización de la pasta.
Aunque es más rápido cocinar pasta seca, de la que venden en el mercado lista para cocerse, la chef aseguró que vale la pena tardarse un poquito más y hacer uno mismo la pasta para que esté fresca y tenga un mejor sabor.
“El sabor es muy diferente. Cuando uno mismo hace la pasta, ésta se siente parte del sabor del platillo al probarla. Además es fácil de hacer, hágan la prueba”, dijo.
Tagliatelle con camarones y tomates secos
1 porción
-100 gramos de harina
-1 huevo
-6 camarones
-1 diente de ajo en cuadritos
-2 hojas de albahaca
-50 gramos de tomate seco
-Concentrado de tomate o jugo de tomate
-50 gramos de crema para batir sin azúcar (Lyncott)
-Sal y pimienta al gusto
-3 cucharadas de aceite de olvia
Procedimiento:
-Para realizar la pasta fresca: Coloque en un plato los 100 gramos de harina y el huevo. Amáselo con las manos, incorporando un chorrito de aceite de oliva hasta completar una cucharada. Amase hasta que se integren bien los ingredientes y hasta que al estirar no se desmorone.
Aplaste la masa con el rodillo y métala a la máquina para hacer pasta, graduándola cada vez más delgada, hasta obtener un grueso como para realizar lasagna. Cortar la pasta en tiras de 2 cm de ancho. Espolvorear un poco de harina sobre la pasta.
Antes de cocer la pasta, cocinar los camarones y la salsa.
-Para realizar la salsa y camarones: Se ponen dos cucharadas de aceite y un diente de ajo en trocitos en el sartén sobre el fuego.
Mientras tanto, se sazonan los camarones con sal y pimienta al gusto, para luego ponerse en el sartén, donde se agrega el tomate seco, el concentrado de tomate y la crema para batir sin azúcar. Se revuelve agregando un poco más de sal y pimienta.
-El siguiente paso es en otro sartén cocer la pasta, agregando una hoja de albahaca en pedacitos pequeños. Se revuelve mientras se coce, para que no se pegue. Si es pasta fresca, estará lista en 3 minutos. Si es pasta seca, tardará de 12 a 15 minutos. Al finalizar, se tira el agua.
-Ya que está lista la pasta, se mezcla en el sartén con los camarones y la salsa. Se sirve en el plato primero la pasta y arriba, en el centro, los camarones. Se pone una hoja de albahaca sobre los camarones, para decorar el plato. ¡Buen provecho!
Tiempo de elaboración:
30 minutos
Recomendaciones:
-Si no cuenta con una máquina para hacer pasta casera o no tiene tiempo para hacerla, realice el mismo procedimiento, omitiendo los pasos para realizar pasta fresca.
-Si realiza usted mismo la pasta, recuerde el tiempo de cocción disminuye a 3 minutos.
-No enjuagar con agua la pasta después de cocerla, ya que éste procedimiento que es común que se realice, realmente lo que hace es distorsionar el sabor a la pasta e “inflarla”, impidiendo que la salsa sea la que se integre a la pasta.
-El platillo se puede acompañar con pan y con vino blanco o rosado.
La chef Reyna Traverso Hackshaw, compartió esta receta y destacó que es fácil de realizar y además con un excelente sabor.
Desde la cocina del restaurante de comida italiana Bravissimo, ubicado en la Zona Río, esta amante de la cocina preparó el platillo desde la realización de la pasta.
Aunque es más rápido cocinar pasta seca, de la que venden en el mercado lista para cocerse, la chef aseguró que vale la pena tardarse un poquito más y hacer uno mismo la pasta para que esté fresca y tenga un mejor sabor.
“El sabor es muy diferente. Cuando uno mismo hace la pasta, ésta se siente parte del sabor del platillo al probarla. Además es fácil de hacer, hágan la prueba”, dijo.
Tagliatelle con camarones y tomates secos
1 porción
-100 gramos de harina
-1 huevo
-6 camarones
-1 diente de ajo en cuadritos
-2 hojas de albahaca
-50 gramos de tomate seco
-Concentrado de tomate o jugo de tomate
-50 gramos de crema para batir sin azúcar (Lyncott)
-Sal y pimienta al gusto
-3 cucharadas de aceite de olvia
Procedimiento:
-Para realizar la pasta fresca: Coloque en un plato los 100 gramos de harina y el huevo. Amáselo con las manos, incorporando un chorrito de aceite de oliva hasta completar una cucharada. Amase hasta que se integren bien los ingredientes y hasta que al estirar no se desmorone.
Aplaste la masa con el rodillo y métala a la máquina para hacer pasta, graduándola cada vez más delgada, hasta obtener un grueso como para realizar lasagna. Cortar la pasta en tiras de 2 cm de ancho. Espolvorear un poco de harina sobre la pasta.
Antes de cocer la pasta, cocinar los camarones y la salsa.
-Para realizar la salsa y camarones: Se ponen dos cucharadas de aceite y un diente de ajo en trocitos en el sartén sobre el fuego.
Mientras tanto, se sazonan los camarones con sal y pimienta al gusto, para luego ponerse en el sartén, donde se agrega el tomate seco, el concentrado de tomate y la crema para batir sin azúcar. Se revuelve agregando un poco más de sal y pimienta.
-El siguiente paso es en otro sartén cocer la pasta, agregando una hoja de albahaca en pedacitos pequeños. Se revuelve mientras se coce, para que no se pegue. Si es pasta fresca, estará lista en 3 minutos. Si es pasta seca, tardará de 12 a 15 minutos. Al finalizar, se tira el agua.
-Ya que está lista la pasta, se mezcla en el sartén con los camarones y la salsa. Se sirve en el plato primero la pasta y arriba, en el centro, los camarones. Se pone una hoja de albahaca sobre los camarones, para decorar el plato. ¡Buen provecho!
Tiempo de elaboración:
30 minutos
Recomendaciones:
-Si no cuenta con una máquina para hacer pasta casera o no tiene tiempo para hacerla, realice el mismo procedimiento, omitiendo los pasos para realizar pasta fresca.
-Si realiza usted mismo la pasta, recuerde el tiempo de cocción disminuye a 3 minutos.
-No enjuagar con agua la pasta después de cocerla, ya que éste procedimiento que es común que se realice, realmente lo que hace es distorsionar el sabor a la pasta e “inflarla”, impidiendo que la salsa sea la que se integre a la pasta.
-El platillo se puede acompañar con pan y con vino blanco o rosado.
Tilapia asada al limón
En ésta época de cuaresma, una opción para su paladar y el de su familia es preparar filete de pescado asado al limón, que puede ser acompañado con arroz y verduras para completar el platillo.
El chef Carlos Becerra, quien forma parte de la cadena de restaurantes Applebee’s, compartió esta receta que es una de las que se ofrecen en este lugar que recientemente abrió sus puertas en la Macroplaza Insurgentes, de Tijuana.
“Es importante contar con diversas opciones para preparar el pescado en esta época. Éste nosotros lo elaboramos con tilapia, pero puede realizarse con cualquier tipo de pescado”, expresó este chef proveniente de Chihuahua.
Tilapia asada al limón
1 porción
-Un filete de pescado Tilapia (200 gramos)
-Sazonador al gusto: sal (50%), pimienta (25%) y sal de ajo (25%)
-1 Limón entero
-200 gramos de arroz
-85 gramos de mantequilla
-140 gramos de crema agria
-200 gramos de vegetales al vapor (brócoli, coliflor y zanahoria)
-Salsa bandera (tomate, cebolla y chile, picado en cuadritos)
-1 cucharada de frijol negro de lata
-1 cucharada de elote de lata
Procedimiento:
Sazonar el pescado tilapia con la mezcla de sal, pimienta y sal de ajo, para luego colocarlo en una parrilla y cocer hasta alcanzar una temperatura interna de 145 grados. Si no cuenta con termómetro de carnes, cocer al gusto.
Si prefiere, puede cocer el pescado a la plancha, poniendo un poco de aceite de oliva, hasta que se vea doradito.
Mientras tanto, haga un arroz casero, poniendo 200 gramos de arroz blanco, 85 gramos de mantequilla y 140 gramos de crema agria. Hasta que esté bien cocido.
En otra olla ponga a cocer al vapor el brócoli, coliflor y zanahoria.
Por otra parte, haga una salsa mexicana, con cuadritos de tomate, chile y cebolla, y agregar una cucharada de elote y otra cucharada de frijol negro.
Colocar la porción de arroz en una mitad del plato y colocar el filete sobre el arroz. Exprimir medio limón sobre la superficie del pescado. Distribuir la salsa de frijoles negros y elote sobre la tilapia.
Acompañar con vegetales en la otra mitad del plato. Colocar medio limón, por si el comensal se desea agregar algunas gotas más sobre el pescado.
Tiempo de elaboración:
20 minutos
Recomendaciones:
-Se puede realizar con cualquier otro tipo de pescado (mojarra o incluso camarones)
-Al arroz le puede agregar apio en trocitos pequeños o almendras en rodajitas, para darle un sabor diferente.
-Puede acompañarse con pan de ajo.
-Acompañar el plato con un vino rosado, ya que éste es dulce y se lleva bien con los mariscos.
El chef Carlos Becerra, quien forma parte de la cadena de restaurantes Applebee’s, compartió esta receta que es una de las que se ofrecen en este lugar que recientemente abrió sus puertas en la Macroplaza Insurgentes, de Tijuana.
“Es importante contar con diversas opciones para preparar el pescado en esta época. Éste nosotros lo elaboramos con tilapia, pero puede realizarse con cualquier tipo de pescado”, expresó este chef proveniente de Chihuahua.
Tilapia asada al limón
1 porción
-Un filete de pescado Tilapia (200 gramos)
-Sazonador al gusto: sal (50%), pimienta (25%) y sal de ajo (25%)
-1 Limón entero
-200 gramos de arroz
-85 gramos de mantequilla
-140 gramos de crema agria
-200 gramos de vegetales al vapor (brócoli, coliflor y zanahoria)
-Salsa bandera (tomate, cebolla y chile, picado en cuadritos)
-1 cucharada de frijol negro de lata
-1 cucharada de elote de lata
Procedimiento:
Sazonar el pescado tilapia con la mezcla de sal, pimienta y sal de ajo, para luego colocarlo en una parrilla y cocer hasta alcanzar una temperatura interna de 145 grados. Si no cuenta con termómetro de carnes, cocer al gusto.
Si prefiere, puede cocer el pescado a la plancha, poniendo un poco de aceite de oliva, hasta que se vea doradito.
Mientras tanto, haga un arroz casero, poniendo 200 gramos de arroz blanco, 85 gramos de mantequilla y 140 gramos de crema agria. Hasta que esté bien cocido.
En otra olla ponga a cocer al vapor el brócoli, coliflor y zanahoria.
Por otra parte, haga una salsa mexicana, con cuadritos de tomate, chile y cebolla, y agregar una cucharada de elote y otra cucharada de frijol negro.
Colocar la porción de arroz en una mitad del plato y colocar el filete sobre el arroz. Exprimir medio limón sobre la superficie del pescado. Distribuir la salsa de frijoles negros y elote sobre la tilapia.
Acompañar con vegetales en la otra mitad del plato. Colocar medio limón, por si el comensal se desea agregar algunas gotas más sobre el pescado.
Tiempo de elaboración:
20 minutos
Recomendaciones:
-Se puede realizar con cualquier otro tipo de pescado (mojarra o incluso camarones)
-Al arroz le puede agregar apio en trocitos pequeños o almendras en rodajitas, para darle un sabor diferente.
-Puede acompañarse con pan de ajo.
-Acompañar el plato con un vino rosado, ya que éste es dulce y se lleva bien con los mariscos.
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